Questa è una ricetta dei classici crostini toscani. Ottimi come antipasto o per una colazione sull'erba.
A preparazione ultimata bisogna spalmare il composto su pane (sciapo!) tostato e inzuppato appena in brodo di pollo tiepido, oppure su pane fresco.
ingredienti:
fegatini g 200; polpa di manzo magra g 100; acciughe 3; capperi sotto aceto 1 cucchiaio; cipolla; carota; sedano; prezzemolo; conserva di pomodoro 1 cucchiaino; sale; pepe; olio extravergine di oliva.
dosi: 4/6 persone
A preparazione ultimata bisogna spalmare il composto su pane (sciapo!) tostato e inzuppato appena in brodo di pollo tiepido, oppure su pane fresco.
ingredienti:
fegatini g 200; polpa di manzo magra g 100; acciughe 3; capperi sotto aceto 1 cucchiaio; cipolla; carota; sedano; prezzemolo; conserva di pomodoro 1 cucchiaino; sale; pepe; olio extravergine di oliva.
dosi: 4/6 persone
provenienza: Toscana
esecuzione:
Fare un battuto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Rosolare 3 cucchiai di battuto nell'olio con la polpa di carne. Aggiungere i fegatini interi per poi toglierli dopo 10'. Aggiungere la conserva. Dopo 20' togliere la polpa e tritarla, battere i capperi e rimettere tutto nella casseruola; far cuocere 10'/15' fino a quando sia evaporato l'aceto dei capperi. Tritare i fegatini e aggiungerli all'impasto. Cuocere altri 10'. Togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe tritate.
Fare un battuto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Rosolare 3 cucchiai di battuto nell'olio con la polpa di carne. Aggiungere i fegatini interi per poi toglierli dopo 10'. Aggiungere la conserva. Dopo 20' togliere la polpa e tritarla, battere i capperi e rimettere tutto nella casseruola; far cuocere 10'/15' fino a quando sia evaporato l'aceto dei capperi. Tritare i fegatini e aggiungerli all'impasto. Cuocere altri 10'. Togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe tritate.
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