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Tafelspitz

Il Tafelspitz è una delle più famose specialità viennesi. In passato il cerimoniale intorno a questa pietanza era una sorta di rito familiare, nonché uno dei piatti preferiti dell'imperatore Francesco Giuseppe.

ingredienti:
girello di manzo 1,5 kg; acqua 3 lt; cipolle 2; carote 2; sedano-rapa 1/2; prezzemolo; alloro 2 foglie; pepe 10 grani; ginepro 4 bacche; levistico secco 1 cucchiaino; sale; noce moscata.

provenienza: Austria

esecuzione:

Sciacquare la carne e metterla nell'acqua già bollente. Dopo 30 minuti aggiungere le verdure mondate, i sapori e le spezie. Lasciar cuocere per 1 ora e 1/2 a fiamma bassa, coprendo a metà la casseruola. Verificare la cottura con un coltello: è terminata quando la polpa della carne non aderisce alla lama.

contorno

ingredienti:

patate bollite molto al dente 1 kg; cipolla tagliata a cubetti; sale; pepe; olio; burro; cumino.

esecuzione:

Le patate vanno bollite con la buccia e pelate una volta fredde. Far imbiondire in una padella le cipolle a cubetti con qualche cucchiaio d'olio; tagliare in sottili rondelle le patate bollite e unirle alle cipolle; condire con le spezie e farle dorare. Insaporire con un poco di burro.

Rafano alle mele

ingredienti:

mele 4; vino bianco 1/4 di litro; zucchero 1 cucchiaino; rafano tritato fine.

esecuzione:

Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a cubetti. Lasciarle a bagno nel vino bianco e nello zucchero. Ridurle in purea dopo aver filtrato il vino. Per migliorarne la consistenza, vi si può unire nuovamente parte del vino. Completare con il rafano tritato fine.

Salsa all'erba cipollina

ingredienti:

uova sode 2; fette di pane in cassetta imbevute nel latte 3; tuorli 2; sale 10 g; zucchero 1 presa; aceto 1 cucchiaino (o 1/2 limone); erba cipollina tritata; olio 150 g.

Montare la miscela a maionese aggiungendovi l'olio a poco a poco. Unire l'erba cipollina e aggiustare con sale e succo di limone.

Tagliare la carne a fette spesse 1 cm circa (perpendicolarmente alla direzione delle fibre). Guarnire con le verdure cotte tagliate a pezzetti e irrorare con un po' di brodo.

Servire le patate e il rafano nello stesso piatto, mentre la salsa va rervita a parte.